El ganado vacuno marchigiano, una raza provechosa en areas agricolas marginales

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El ganado vacuno marchigiano, una raza provechosa en areas agricolas marginales y una herramienta para la promocion turistica del territorio agricolo rural en el marco de la politica europea de calidad alimentaria

El ganado vacuno de raza marchigiana (-> enlace imagenes) en cuanto a produciòn carnica resulta en Italia ser entre los mas conocidos. La produccion de terneros, con una edad entre 12 y 24 meses, aprovecha desde el 1998 de la posibilidad de ser vendida bajo la marca (CE) IGP 'Vitellone Bianco dell'Appennino centrale', que establece por medio de un reglamento (normas rigorosas para la crìa del ganado), los requisitos que una explotacion productiva carnica y sus tecnicas de crìa deben cumplir para que su producto pueda exponer la dicha marca de origen IGP (Indicacion Geografica del Producto).
La marca de origen expresa un enlace entre cierto producto y el territorio en el cual ha sido desarrollada su produccion.

La certificacion IGP expresa un particular genero (local) de procesamiento de producto, o cria de ganado. Otra denominacion para alimentos, tal vez mas conocida, utilizada en el marco del mismo reglamento de la Union europea, es la deminacion de origen protegida (DOP), que en general se atribuye a produciones agricolas que aprovechan, en un cierto territorio, de particularidades agro-climaticas locales, o de tecnicas de procesamiento historicamente vinculadas a un cierto lugar y por fin tambien materias primas locales.
La IGP 'Vitellone Bianco dell'Appennino centrale' se refiere a produciones carnicas realizadas en lugares montèses de la porcion central de Italia, a partir de ganado vacuno de raza, 'marchigiana', 'chianina' y 'romagnola'.

El proceso selectivo y de hibridacion

Pero la raza vacuna marchigiana habia nacido mucho antes de ser disfrutada para una provechosa producion carnica.
Durantes varios siglos esto animal ha sido compañero del campesino trabajando en el campo, tirando el carro durante la fiesta de la cosecha y de la vendimia, o trasportando productos. Hay imagenes de principios de '900 que nos mostran vacas marchigianas arrastrando arados, gradas y siembradoras, mientras que el campesino y sus familiares siguen y controlan que todo vaya bien.
Esta vaca que poseìa cada agricultor descende del vacuno podolico, que aun es criado en el centro-sud de Italia y que presenta mismas caracteristicas anatomicas, con respecto al vacuno que hubo utilizado para el trabajo en cada granja europea y que bajo diferente presiòn selectiva ha originado multiples razas locales, algunas de las cuales, ya durante la segunda mitad del siglo XIX, hubieron utilizadas para la producion carnica.

Tambien la raza marchigiana ha sido meorada durante el siglo XIX mestizandola con el vacuno 'chianino' y 'romagnolo' para calificar màs su caracteristica produccion alimenticia. Esta actividad de hibridacion ha sido pero interumpida despues del congreso que ha tenido lugar en Fermo (prov. Macerata) en 1928. Desde esta fecha los criadores decidieron empezar en fijar las peculiaridades de la raza marchigiana, tomando como referencia un modelo de selecion bajo el perfil morfologico y funcional.

Peculiaridades morfologicas y tecnicas recentes para fijar el perfil tambien genetico de la raza vacuna marchigiana

La vaca marchigiana, asi como nos presentemente aparece, se caracteriza visivamente por un mantel blanco, con posibles gradaciones de grìs en el lado frontal de su cuerpo; el perfil de su cara es derecho y tiene una mirada vivaz. El desarrollo de la masa muscular es acentuado en muslos y nalgas. El varon adulto pesa 12-15 quintales, la hembra 7-9, con un incremento diario che puede llegar a 2 chilos pro-dia. El rendimiento carnicero oscila entre 63% y 67%, alcanzable a una edad de 15-16 mestes, pero el porcentaje optimal de grasa intramuscular para el carnicero se encuentra entre 18 y 24 mestes.

En el 1959 ha sido fundada la Associacion Criadores de Ganado vacuno de Raza marchigiana (ANABRM). Actualmente los datos de las 'performance productivas' (aptitud mejoratoria de los toros bajo el perfil genetico) son archivados cerca del Centro Genetico de laAssociacion Nacional Productores de Ganado vacuno para la Cadena de la Carne (ANABIC) y analizados segun el modelo BLUP, que permite estimar el desarrollo de la masa muscular por medio de un Indice de Seleccion de Toros.

Los mejores toros, unos 30 por ciento del total, estan destinados a la inseminación artificial. Por fin hay que señalar que en el 2001 ha sido adoctado un Indice para la Valutacion Morfologica (tambien) de las vacas reproductoras, para su empleo con toros en el proceso de mejoramiento genetico de esta raza. El libro genealogico, una herramienta que està conectada al proceso de selección genetica, archiva parametros productivos relativos a todos vacunos seleccionados: hasta ahora este documento asuma en sus paginas 46.000 registraciones de ganado vacuno marchigiano.

Las caracteristicas productivas elegidas en esta raza bovina, estan direccionadas a conjugar la produccion carnica con la adaptacion del ganado a diferentes ambientes de cria y luego a las condiciones que mas se encuentran en zonas agricolas economicamente marginales del appennino umbro-marchigiano, donde la actividad de nutricion del ganado se actua, durante el verano, en praderas naturales y eso permite obtener resultados mejores bajo el aspecto de la calidad del producto.
Ademas la selección està dirigida a obtener un vacuno que haya un marcado crecimiento, precocidad y rendimiento carnicero, una actitud materna y una actividad reproductiva eficiente en las vacas, con el fin de obtener una mayor cantidad de terneros/vaca/año.

La difusion de la raza marchigiana en el mundo y las subsecuentes oportunidades ofrecidas para el desarrollo del turismo rural
Esta direccion selectiva ha producido un animal que ha sido objeto de interese para criadores de siete regiones en el centro y sur de la nacion italiana y tambien algunas naciones estranjeras (Argentina, Mexico, SurAfrica, Estados Unidos, Brasil, Australia), donde permite optimizar la cantidad de producion y calidad de explotaciones pecuarias, puestas en areas marginales bajo el aspecto economico-productivo.

Pero aplicar normas de certificacion de proceso productivo a productos alimentaria vinculados en su origen a un cierto teritorio, no tiene solo importancia para promocionar cierto alimento, sino tambièn para su territorio rural de origen.
Hoy en dia es posible, praticando una promocion de antiguos alimentos caseros y/o materia primas campesinas y desarrollar tambien una actracion turistica rural para lugares pobres que, pero, siendo menos desarrollados, aparecen màs autenticos. De otra manera, en lugares de este tipo ninguno tendria interese en seguir produciendo alimentos.

El turista rural, llegando al campo, intenta buscar una ruta que le permita averiguar el enlace entre el producto tradicional y su territorio de origen; por eso el mensaje turistico rural debe hacer referencia a un territorio que sigue guardando sus peculiaridades paisajisticas tradicionales, que estan relacionadas con sus procesos productivos mas tipicos. Donde hay vinos hay cantinas, donde hay carne de calidad hay ganado y tambien praderas con gauchos y rodeos, o paceduras montanas con ovejas, fuentes de agua fria y pastores, o anticas establas donde durante el invierno se cria el ganado. Donde hay ganado, en el campo se ole el aroma del heno y la umedad de la noche lleva el olor de la leche a nuestras narices.

En la region de Marche el primer enlace que el visitante puede percepir es la misma denominacion 'marchigiano' que se refiere a su ganado vacuno (local), cuyo nombre permite a quinquiera entender, sobre una mapa de Italia, o Europa, donde se originò esta raza, a pesar de lo que sea el lugar donde ahora, una cierta vaca marchigiana, se crie, o se venda: que sea Mexico, o Australia, Brasil, o SurAfrica, ella siempre trae consigo este enlace geografico. Eso permite tal vez a un criador intuir algo sobre el nivel de aptitud adapatativa que puede caracterizar una raza cuyo genotipo se haya evolucionado en un entorno de alta colina y montaña. Pero tambien quizas cuantas personas, entre los que cada año se van a otros lugares, logran realmente de encontrar lo que en su mente habian prefigurado, tal vez comiendo un alimento, mirando un documental que trata de una feria rural, escuchando una historia, o simplemente algunas palabras que se van a relacionar con otros su conocimientos anteriores.

Un territorio agricolo para ser viable necesita pero tambien una agricultura provechosa y pues estructuras y herramientas modernas, ferias y mercados locales, exposiciones de maquinarias, asesoramiento tecnologico, para conjugar el mantenimiento del entorno tradicional agrario (lo que interesa al turista rural), con la cultura que directamente llega de la existencia de, una extensiva, mas viable produccion agricola.
Pues un hermoso entorno agricolo-boscoso-paisajistico no deve obstaculizar el desarrollo economico de aunque pequeñas explotaciones agropecuarias, asì que el campesino no necesite vivir de subsidios, haciendo para el solo turismo lo que antes hacia en relacion a su trabajo (cuidar el paisaje, plantar cespedes, arboles, viñas). La permanencia de una agricultura provechosa, junto al turismo rural, permite al campesino, vender mas sus productos y si le gusta, tambien ofrecer hospitalidad a turistas en su casa, o en otras fincas agricola, en un entorno lleno de animales, cultivos y herramientas de trabajo.

La actividad agricola en districtos de calidad necesita pero tambien de ser protegida porque, de manera frecuente, el desarrollo economico de estos lugares acaba con el penalizar la misma agricultura y dejar espacio a un paisaje salvaje sin algun elemento de tipicidad agricola local.
En este caso cualquier turista llegarà a tal lugar no lograrà de darse cuenta donde los productos agricolas tradicionales estan producidos, si hay, quizas, solo una decena de explotaciones ganaderas intensivas. Por otro lado un lugar marginal nunca podrà nos ofrecer lo que ordinariamente encontramos en cada localidad turistica tradicional.

La Administraciòn agricola de la region Marche, tal vez conciente del rol que la investigacion tiene en una moderna agricultura ha desarrollado años pasados el programa tecnico 'MarcBall', para valorizar el patrimonio ganadero local y en particular la raza vacuna marchigiana.
Este programa ha promovido la exportacion y cria de la vaca marchigiana en territorios del est europeo, o sea lugares donde no solo hay criadores de ganado bovino, sino tambien cuya economia esta creciendo y generando flujos turisticos hacia Italia.

En esos lugares los ganaderos necesitavan tambien de asesoramiento tecnico que ha sido ofrecido, en el marco del dicho proyecto de cooperacion trans-nacional Interreg IIIa, por expertos en la cria de vacuno marchigiano, empeñados en optimizar el rendimiento de dichas actividades ganaderas en territorios marginales y luegos idoneos solo para actividades agropecuarias no-intensivas.
En efecto al promover la exportacion de razas de ganado local, cuyo nombre exprese claras denominaciones geograficas, podria a veces originarse en los lugares de produccion ganadera, un enlace mental entre dichas denominaciones geograficas (p.e. Limousine → Limouge, Marchigiana → Marche), las caracteristicas ambientales de los mismos lugares y la aptitud productiva del ganado, informacion util para venderlo transmitiendo junto una idea, quizàs tambien turistica, de dichos lugares.

Lo que tal vez falta, en algunas politicas rurales, es tener mas en cuenta, en su reflejo sobre la planificacion del teritorio, la conexion entre turismo rural y actividad agropecuaria. De otra manera el mensaje turistico enviado riesgarà de aparacer una mistificaciòn.
Lo que el campesino realmente necesita, no es siempre, o solo un turismo rural, mas que el turista, una vez vuelto a su casa, intente casi inmediatamente encontrar una tienda de alimentos tipicos, donde cada su pieza de producto tenga claramente representada la marca 'DOP', o 'IGP' de la Union Europea. Eso le garantizerà que lo que el se va a comer tendrà el mismo sabor de la comida casera que saboreò algun domingo de hace años, en lugares hermosos, mas ahora lamentablemente lejanos.

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Para aprovechar meor de los conocimiento cientificos, que se encuentran detras de las simple nociones de zotecnia que han sido resumidas en este articulo, se invita el lector a descargar la guia completa (en inglès, francès, o italiano) a la cria de ganado vacuno de raza marchigiana, cuyo titulo es 'La Marchigiana una razza da esportazione'. Este interesante librecillo ha sido realizado por Regione Marche, settore Pesca e Zootecnia en el ambito del dicho Proyecto europeo 'Marcball'. El enlace para el download està puesto en la secciòn 'eventi' (eventos) del sito internet www.marcball.eu, donde ustedes podràn tambien encontrar documentos para profundizar el mismo Proyecto Interreg IIIa 'Marcball' y traer otras informaciones acerca de la raza vacuna marchigiana.

Una entre las pricipales ferias locales acerca de la crìa del ganado de raza marchigiana es la Rassegna Agricola Centro Italia (RACI), que tiene lugar cada año, en mayo, en el Centro fieristico de Villa Potenza (Macerata).

Algunos enlaces estranjeros acerca de la raza vacuna marchigiana:

Fuente/i: Folleto ilustrativo: 'The Marchigiana a breed to be exported', realizado por 'Regione Marche, settore Pesca e Zootecnia'.

Autor: , 30 septiembre 2010

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